O Recôncavo da Bahia, a par do atual Estado de Pernambuco, foi a área de maior concentração de engenhos de produção de açúcar de todo o Brasil. A Economia do Açúcar iniciou-se ainda no séc. XVI e estendeu-se até finais do séc. XIX, tendo sido o ciclo económico mais importante do Brasil colónia. As exportações de açúcar para a Europa alimentaram a riqueza das elites locais e da monarquia portuguesa. Assente no trabalho escravo, a Sociedade do Açúcar definiu muito do que é, ainda hoje, parte da sociedade brasileira.
No antigo Engenho Cajaíba, pertença do município de São Francisco do Conde, no Recôncavo Baiano, o historiador Fabricio Lyrio Santos, professor da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, guia-nos pelo que foram as sociedades concentracionárias dos engenhos de açúcar.